Matig sallad med aubergine, kronärtskocka, soltorkade tomater & fetaost

Eftersom att jag hade kikärtor, aubergine och kronärtskocka över sedan jag gjorde pizza förra helgen valde jag att använda dessa överskottsingredienser till att laga ett alternativ till den sallad jag i vanliga fall brukar göra. Eftersom att marineringen är snarlik och de flesta ingredienser är densamma har de båda salladerna en liknande smak, men jag tycker att det blev en god tvist på det hela!

Ingredienser:
(1-2 port.)
I marinad:
Ca. 25 g rödlök, typ en halv mindre lök
6-7 svarta oliver
3-4 soltorkade tomater (gärna i olja)
½ dl kikärtor
4 kronärtkockshjärtan, konserverade
Ca. ½ tsk honung, gärna flytande
Ca. 3 msk balsamvinäger
1 tsk oregano
Ca. 1,5 krm örtsalt
Ca. 1,5 krm svartpeppar
Övrigt:
75 g aubergine + olivolja till stekning
Ca. 1,5 msk creme fraiche
Ca. 1 krm svartpeppar
Några blad färsk oregano, alt. ca ½ tsk torkad
1 msk pesto genovese
Ca. 35 g fetaost
Ca. 35 g tomat
Ca. 20-30 g färsk spenat
Ca. 50 g crispsallad (Alt. kruksallad, isbergssallad eller dylikt)
Drygt 1 msk solroskärnor
Drygt 15 g parmesan


Gör så här:

• Marinad: Skiva löken tunt (halvmåneformad) och lägg i en rymlig plastburk. Skiva oliverna samt kronärtkockshjärtana och tillsätt dem och kikärtorna. Klipp ned soltorkade tomater. Tillsätt örtsalt, svartpeppar, oregano, flytande honung och balsamvinäger. Stäng locket ordentligt och skaka burken ett bra tag (tills löken blivit indränkt). Öppna locket på glänt och låt stå och marineras. Gärna i minst en timme för smakens skull men har du inte tid kan du låta den stå medans du fixar i ordning resten av salladen (se då till att ha skivat löken väldigt tunt samt skaka burken ordentligt).

• Hacka auberginen i tärningar och stek i rikligt med olja. Låt droppa av på ett papper.
• Ta fram en stor skål och klicka ned creme fraichen. Tillsätt pesto, smula ned fetaost och krydda med svartpeppar och oregano. Rör om.

• Hacka tomat, spenat och sallad och häll ned allt i skålen.
• Tillsätt solroskärnor och riv över parmesan. Häll ned marinaden (löken m.m.). 
• Blanda om ordentligt och servera! Passar även bra som picnick-mat. Använd då en stor plastburk istället för skål, men vänta med att röra om tills du ska äta. Du kan även låta marinaden vara kvar i sin separata burk tills detta moment.

Megagod vegetarisk pizza á la Maja

På sistone tycks min vardag har bombarderats av bilder på pizzor från alla håll och kanter. Och eftersom det var (hör och häpna) ca. fyra år sedan jag sist gjorde pizza från scratch kände jag att det var god tid för mig att göra slag i saken och ta mig an uppgiften. Jag kände för att göra något stordådigt och valde att göra degen på dinkelmjöl, sedan slängde jag ihop en god tomatsås och fyllde pizzan med alla slags toppingalternativ jag kände sug efter för stunden. Resultatet blev verkligen magnifikt! Den blev extremt god, jag tror faktiskt aldrig att jag har ätit en godare pizza! Det enda som kunde gjort pizzan något godare skulle varit ifall att jag haft tillgång till en stenugn!

Ingredienser:

(2 pizzor, ca. 3-4 port.)

Deg:

25 g jäst

2 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

½ tsk salt

5 dl siktat dinkelmjöl (ev. ½ dl extra)
(För grövre botten: 3 dl fullkorns-dinkelmjöl, 2 dl vetemjöl special. Blir väldigt god!)

Tomatsås:

1-2 msk olivolja

1 ½-2 dl färsk oregano

2-3 vitlöksklyftor

500 g krossade tomater

2 msk vitvinsvinäger (Jag tänkte använda vitt vin, men vi hade inget hemma)

1 tsk svartpeppar

½ tsk örtsalt

Fyllning:

Olivolja/smör till stekning

100 g aubergine

120 g champinjoner

100 g rödlök

4 kronärtskockshjärtan (jag använde konserverade)

80 g paprika

20 st svarta oliver

15 g jalapeño

125 g mozzarella

20 g bladspenat

80 g fetaost

Ca. 120-150 g ost till topping, gärna lagrad

Färsk oregano till topping

Gör så här:

• Deg:
  Smula jästen i en bunke. Lös upp den genom att hälla på ljummet vatten. Tillsätt olivolja och salt och rör ned mjöl eftersom. Knåda till en deg och låt jäsa under bakduk i 60 min.

• Tomatsås: Skala och skiva vitlöken. Hetta upp olja i en kastrull och häll ned vitlök och oregano, låt fräsa i någon minut. Tillsätt sedan krossade tomater, vitvinsvinäger (eller vitt vin), örtsalt och peppar och koka upp. Låt sedan sjuda på svag värme länge, gärna under tiden degen jäser. 

• Fyllning:
  -Skiva aubergine, champinjoner och rödlök tunt och stek dem separat i olivolja, ev. smör för champinjonerna. (Salta auberginen under stekning). För sedan över allt på ett hushållspapper och låt rinna av.

-Skiva paprika, kronärtskockshjärtan, oliver, jalapeño och mozzarella. 

-Riv ost till topping.

När degen jäst: 

1. Dela i två och kavla ut tunt på två bakplåtspapper. 

2. Fördela tomatsåsen jämt på de båda degbottnarna.

3. Sprid ut bladspenat ovanpå tomatsåsen. Fortsätt att sprida ut jalapeño, kronärtskockshjärtan, skivad mozzarella, rödlök, aubergine, paprika, oliver, champinjoner (jag applicerade allt i den ordning jag skrivit) och smula sedan över fetaost.

4. Toppa med riven ost och färsk oregano.

5. Grädda på ugnsgaller (på bakplåtspapper) mitt i ugnen i 225 grader ca. 5-10 min (tills kanterna fått färg).

Servera och njut!

Knäckig äppelpaj

Jag har insett att det var ett tag sedan jag postade ett efterrättsrecept och därför tog jag nu tillfället i akt i dessa påsktider att bjuda på dessert; en äppelpaj som jag själv är väldigt förtjust i! Egentligen gillar jag inte äppelpaj så hemskt mycket eftersom att jag inte gillar varma äpplen, men täcket över detta är så gott så att allt tillsammans blir en dröm! Vill man kan man byta ut äpplena mot annan frukt eller, som jag gjort ibland, skippa dem helt och hållet!

Ingredienser:
(Ca. 5 port.)
450 g äpplen, gärna en syrlig variant (jag använde ekologiska Red delicious)
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 msk mjölk
150 g smält smör

Gör så här:

• Skölj och hacka äpplena i tärningar.
• Smörj en ugnsform, ca. 18x25 cm, och placera äpplena inuti.

• Smält smöret.
• Blanda alla torra ingredienser till täcket. 
• Rör ned mjölk, sirap och slutligen det smälta smöret.

• Fördela täcket över äpplena.
• Grädda i ugn i 175 grader ca. 30 min (tills täcket får en gyllene färg samt en lite knäckig yta).

• Låt svalna en aning och servera sedan tillsammans med förslagsvis vaniljvisp eller grädde!

Falafel- & halloumibiffar

Här är ännu ett recept jag hittat i den vegetariska kokboken "Grönt och gott" jag införskaffade på mitt gudstjänstbesök (skoluppgift) i adventistkyrkan. Jag hade inte tänkt på att använda halloumi på detta sätt förut, men det blev som väntat supergott! Jag testade receptet för två dagar sedan och följde i princip grundreceptet, bortsett från att affären inte hade gröna chilifrukter så jag ersatte dem med en röd. Vad jag så här i efterhand kan tycka är att det saknas lite syra, så därför tänker jag testa att tillsätta lite citronjuice nästa gång.

Ingredienser:
(Ca. 5-6 port.)
2 pkt kikärtor á la 400 g
2 små gröna chilifrukter (alt. 1 röd pepparfrukt, ca 20 g)
2 vitlöksklyftor
3 salladslökar
1 dl färsk koriander
1 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk flingsalt
2 msk vetemjöl
(2 msk citronjuice)
200 g halloumi
-Smör och olja till stekning

Gör så här:

• Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem väl.
• Hacka chilifrukterna, vitlök och salladslök.
• Skär halloumin i små kuber.
• Mixa allt förutom halloumi (kikärtor, chilifrukter, vitlök, salladslök, färsk koriander, malen koriander, spiskummin, flingsalt, vetemjöl, citronjuice) i en matberedare, alt. med en stavmixer. Jag valde att köra allt ganska grovt, men hur mycket man mixar dem väljer man själv! Tillsätt ev. 1 msk vatten.

• Blanda ned halloumin.

• Forma till biffar och stek dem sedan i smör och olja några minuter på varje sida.

• Serveras förslagsvis som tillbehör till ris, cous-cous etc. eller som en "burgare" i ex. pitabröd eller hamburgerbröd tillsammans med en yoghurtsås och sallad.

Kikärts- och spenatsoppa med jordnötssmör

Idag har jag för första gången testat ett recept ur en bok jag, tro det eller ej, köpte när jag var på gudstjänst i Umeå adventskyrka. Anledningen till varför jag var där var därför att vi hade en skoluppgift på religionskunskapen där man skulle delta på en kristen gudstjänst. Eftersom att sjundedags adventisternas kost till största del är vegetarisk fanns där möjlighet att köpa en vegetarisk kokbok, vilket jag gjorde.
Detta receptet har sitt ursprung från Uganda och följande går att läsa i boken: "I Uganda brukar man importera jordnötter från USA och mala dem till en pasta för att reda och smaksätta soppor och stuvningar". Detta tyckte jag lät väldigt fyndigt och gott och jag är aningen förundrad över att jag aldrig använt jordnötter i soppa förut! Jag följde receptet helt till en början men insåg att jag ville att tomatsmaken skulle ta över så mycket så jag tillsatte kokosmjölk. Jag tycker att resultatet blev riktigt gott och annorlund!

Ingredienser:
(4 port.)
Ca. 2 msk olivolja
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
0,5-0,75 dl jordnötssmör
4 dl vatten (ev. mer) + 1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk paprikapulver (1 tsk i grundreceptet)
1 tsk malen koriander
0,5 tsk chilipeppar
1 pkt á la 380 g kikärtor
Ca. 400 g krossade tomater
2 dl kokosmjölk (var inte med i grundreceptet)
80 g färsk spenat
Örtsalt
Svartpeppar
-Ev. jordnötter

Gör så här:

• Koka upp 4 dl vatten och lös upp buljongtärningen i det.

• Skala och hacka löken. Fräs i olja i en stor kastrull tills löken mjuknar. 
• Pressa ned vitlök och fräs på svag värme i ytterligare någon minut.
• Tillsätt paprikapulver, koriander & chilipeppar. Låt puttra på svag värme tills du fixat nästa punkt.
• Mixa jordnötssmör och 1 dl buljong i en matberedare/med en stavmixer och häll sedan i resten av buljongen och blanda om.

• Rör ned jordnötsblandningen, krossade tomater, kokosmjölk och kikärtor (spara ev. kikärtorna till efter du mixat soppan) och låt sjuda i ca. 5 min.
• Hacka under tiden spenaten och tillsätt den sedan.

• Mixa soppan till önskad konsistens. (Tillsätt kikärtor om du inte redan gjort det)

• Smaka av med örtsalt och svartpeppar (Jag tillsatte 1 tsk av vardera) och spä med vatten om du vill.
• Servera med ett gott bröd (receptet till brödet på bilden hittar du här) och en klick creme fraiche/keso. Toppa ev. med jordnötter.

Fruktsallad med keso, kokos & kanel

Här kommer ett ännu ett väldigt enkelt men ack så gott recept som jag vill dela med er just därför att smakkombinationen är så pass god. I samband med att jag slog ut min framtand behövde jag byta till en lite mer skonsam kost och då kunde jag inte äta den hemmagjorda müsli som jag annars brukar äta till frukost, därför testade jag en morgon att göra en fruktsallad med keso, kokos och kanel och den blev så pass god att jag har fortsatt äta den till frukost ända sedan dess. Till detta äter en skiva hembakt bröd vars recept ni finner här.
Självklart gäller samma sak angående ekologiska produkter i detta recept som i det förra i och med att detta också är en sallad vars råvaror består av övervägande del färskvaror. Det blir en så positiv skillnad i smaken om man använder ekologiska produkter och därför uppmanar jag er att välja ekologiska alternativ, dels för smakens skull men också och främst för att vara snäll mot miljön!

Ingredienser:
(1-2 port.)
-Ca. 75-80 g äpple, jag använder ekologiska red delicious (egentligen är jag inte så stort fan av RD men de ekologiska är godare än de icke-ekologiska och dessutom passar de tillsammans med de andra smakerna.)
-Ca. 50 g banan, i den mognadsgrad man föredrar (jag väljer de gul/gröna)
-1 kiwi, gärna ganska fast och sur
-Ca. 3 msk keso
-Ca. 3 msk riven kokos
-Ca. 1 tsk kanel

Gör så här:

• Hacka all frukt i små bitar.

• Blanda frukt, keso, kokos och kanel i en skål.

• Häll ev. upp i en mindre skål/skålar och servera!